Молодую откормленную птицу выпотрошить, промыть и натереть солью с селитрой. В подготовленные кадки положить птицу, а сверху гнет и выдержать 3 суток. Подготовленные таким образом тушки коптить в холодном дыму 7 суток, на ночь повесить на сквозняке. Можно тушки обмазать отрубями и коптить, после чего отруби очистить. Копченая птица очень нежная и вкусная.
А вот, необходимые продукты для данного рецепта:
На 1 кг птицы добавить 13 г селитры, 100 г соли.
Источник ""Энциклопедия для всей семьи" в 2-х томах