Вход через соцсети
    Мудрость лучше жемчуга, и ничто из желаемого не сравнится с нею. (Царь Соломон - Притчи)
Главная Старинные рецепты Заливное и рулеты
Угощения - Старинные рецепты

Анонс статьи

Я никогда

- Я никогда не спала с мужчиной, пока не вышла замуж за твоего отца! - с пафосом заявляет мамаша своей фривольной дочери. ‹›‹›‹›

Заливное и рулетыЗаливное и рулеты

В заливное из поросенка не употребляются ножки или головка телячьи, потому что мясо поросенка имеет в себе самом достаточно клейкости, но большей уверенности чтобы было, можно прибавлять на каждые 4 стакана ланспика по 2—3 листочка белого желатина лучшего сорта. Очистить ланспик можно также или белками, или мясной оттяжкой, не класть уксуса, чтобы не заглушить нежного вкуса поросенка, вообще очистить и сварить его.

Для рыбного ланспика или рыбного заливного берутся для клейкости преимущественно одни ерши. Из фунта ершей, которые надо разваривать без соли, выходит 1 стакан ланспика с прибавлением 1 листочка желатина или почти 1 зол. рыбьего клея, который расщипывать как можно мельче, залить стаканом холодной воды, уварить до 1/8 стакана, смешать с отваром из ершей. Все очистить паюсной икрой, растертой с холодной водой, а именно:

Взять на 6—8 чел. 1/8 ф. паюсной икры, истолочь ее в ступке, как можно лучше, развести ее несколькими ложками воды, размешать и подогреть. Кипящий ланспик живо мешать сперва лопаточкой в одну сторону и затем влить быстро икру. Влить тотчас в отвар этот заранее приготовленного и процеженного лимонного сока из поллимона, по желанию прибавить хересу, жженого сахару, посолить по вкусу, накрыть крышкой, отставить на край плиты, продержать с полчаса, чтобы ланспик очистился. Тогда процедить через мокрую салфетку, натянутую на табуретку. Из экономии можно брать ерши пополам с плотвою, которая дешевле, На 4 стакана ланспика необходимо, следовательно, от 4 до 60 ершей, смотря по их величине и 3 зол. клея или 4 листика желатина.

Для украшения заливного поступать следующим образом: налить на дно круглой или овальной формы немного готового, уже остывшего, но не застывшего еще ланспика, застудить. Дно и бока обложить несколькими, самыми тоненькими полуломтиками крулых яиц, капорцами, грибами, пикулями, раковыми шейками, свежими или маринованными, вылущенным горохом, звездочками нарезанной морковью (вареной) и листьями зеленой петрушки, одним словом, всего понемножечку и то не все это одновременной Положить часть всего этого, снова влить ланспику. Когда почти застынет, положить кусочками мясо или рыбу, из которого готовится заливное, положить остальной гарнир, влить остальной ланспик, застудить. Перед отпуском опустить форму на минутку в горячую воду, обтереть форму, прикрыть круглым или продолговатым блюдом, опрокинуть его, опустить на стол, сдвинуть форму на середину блюда, снять форму.

Если сразу не снимается, провести по ней полотенцем, смоченным кипятком и выжатым.

Для вегетарианцев мясной и рыбный бульоны надо заменить крепким отваром кореньев и пучка зелени. Вместо уксуса брать сок из крыжовника. Для клейкости употреблять желатин или рыбий клей. Очищать сбитыми белками. Куски мяса или рыбы заменять вышеназванным гарниром из овощей и кореньев, в подливку вместо уксуса употреблять или лимонный или клюквенный сок.

Студень

И так, начинаем готовить наше блюдо:

Из головки или 4 телячьих ножек можно приготовить студень, а именно: очистить их, сварить с кореньями, лавровым листом, англ. и простым перцем. Когда сварятся, очистить тщательно от волосков, нарезать мелкими кусочками, бульон же поварить с оставшимися костями, посолить, влить немного уксуса, вскипятить, процедить, чтобы было стаканов 5—6, положить нарезанную мякоть, язык и мозги, разделить на две формы, застудить. Подавая, выложить на блюдо, обмакнув форму в горячую воду. Едят с горчицей, уксусом и хреном.

Источник ""Энциклопедия для всей семьи" в 2-х томах

Анонс статьи

Молочный заварной крем миндальный

И так, начинаем готовить наше блюдо: На 8 чашек крема взять 1/4 ф. сладкого, 1/16—1/8 ф. горького миндаля, но никак не больше, очистить от кожицы, истолочь, развести 6 чашками цельного молока, вскипятить, процедить сквозь тряпочку, выжать. 8 желтков растере...

У пивной


У пивной
сидят две собаки.

‹›‹›‹›

Хочу прочитать >>> У пивной

 

Последняя редакция - 29.04.13

Назад на страницу анонса статей - Старинные рецепты

Вам понравилась статья? Поделись со своим лучшим другом:


Возможно эти статьи Вас заинтересуют...

Поросенок фаршированныйЗаливное из белого мяса цыпленкаРулет по-чешскиРулет с тыквой по-югославскиЗаливное из головки телячьейЗаливное из поросенкаЗаливное из фаршированного поросенкаЗаливное из зайцаРулет из фаршированной индейкиМужчина отправилсяМайонез из фаршированного поросенка с заливнымМайонез из рябчиковЗаливное из индейкиЗаливное из фаршированных рябчиковЗаливное из ершейЗаливное из угряРулет из щукиРулетРулет рыбныйРулеты из свинины

 

У вас недостаточно прав для добавления комментариев.Возможно, вам необходимо зарегистрироваться на сайте.

Галерея
rastenie8.jpg

Вкл/Выкл Звук Смайлы Помощь
Друзья пишут: :_(
Друзья пишут: Многие цветоводы, возможно, замечали мошек над комнатными растениями. И с каждым днем их все больше и больше. Внешне, кажется, что на цветы они никак не влияют, но это не совсем так.
Леонардо: возглавлял список из величайших художников, мыслителей и изобретателей всех времён. Его признанным талантливым инженером и учёным, скульптором и художником эпохи Возрождения.
Экономист: Трансформационные преобразования экономики требуют от отечественных предприятий поиска путей повышения эффективности их деятельности,
история любви: Читаем... Когда Аня впервые увидела Антона, казалось бы, их встреча не предвещала ничего особенного. Молодой парень помог занести девушке коляску в подъезд...
Центрифуги: При необходимости извлечения различных осадков из растворов, для разделения не растворяющихся друг в друге жидкостей,
Цветовод: Знакомьтесь, замиокулькас или долларовое дерево - еще один помощник в финансовых вопросах. Если толстянка помогает нашему благосостоянию, притягивая в дом рубли, то замиокулькас - способствует доходам в американской валюте.
Турист: Одной из самых привлекательных для туристов легенд прекрасного озера Плещеева является легенда о синь-камне - знаменитом валуне огромных размеров, с давних времен находящимся рядом с селом Городище под Переславлем-Залесским.
О здоровье: Не стоит идти в сауну на голодный или сытый желудок, постарайтесь перекусить хотя бы за час до этого. Перед заходом стоит ополоснуться, не намачивая голову и вытереться насухо.
Кампи Бизенцио: Кампи Бизенцио – это маленький итальянский городок с населением в 34 тысячи человек, раскинувшийся в Тоскане в 10 километрах к северо-западу от города Флоренция.
Верцингеторикс: Как писал Цезарь, галлы «детям своим до достижения возраста, позволяющего поступать на военную службу, публично приближаться к себе не дают и считают непристойным, чтобы мальчик появлялся с отцом вне дома».
Храмовник: Построенный в девятом веке, храм Боробудур на самом деле возведен в эпических пропорциях более чем с двух миллионов каменных блоков. Насчитывается также более чем 2650 отдельных каменных панелей, и, в общей сложности, 504 статуи Будды.
Гость_8422: Конечно, можно не ломать голову – место в ближайшей школе, к которой вы относитесь по месту регистрации, обеспечено государством. И этой возможностью необходимо воспользоваться, несмотря на то, что выглядит здание не суперсовременным
Бизнесменам: Блестящий бизнес, или как заработать на стразах
Бизнесменам: В последнее время очень модно самому изготавливать украшения, делать декоративные аппликации на одежде, использовать стразы в нейл-арте и макияже. Для того, кто всерьез решил этим заниматься, нужны объемные оптовые закупки качестесвенных материалов
Публикации: 1. Помощь в ремонте
2. Экзотика
Публикации: :-)
Публикации: Наконец-то пришло время делать ремонт в гостиной! Сдирать старые надоевшие обои и покупать новенькую мебель, выкидывать все ненужное и вносить новые элементы декора.
Современность: Инфракрасные обогреватели - разновидность отопительных приборов, которые совершили значительный скачок в применении и до сих пор продолжают набирать популярность.
Окна века: При возникшей мысли о замене окон на более новые мгновенно возникает много вопросов. Сейчас попытаемся разобраться со всеми нюансами и особенностями выбора пластиковых окон.
Собаковод: До выставки собаку следует приучить спокойно ходить на слегка натянутом поводке. При этом движения собаки будут наиболее свободными и эластичными, а ее вождение не утомляет экспонента. Собака, которая не умеет правильно ходить на поводке...
технолог: Развивающаяся техника стремительно продвигается вперед, уже давно забыли про таксофоны и бумажные письма, про огромные габариты первых ЭВМ. Строительные технологии тоже не стоят на месте, быстросооружаемые конструкции модульных зданий...
Фитнес: Каждый человек имеет свои причины записаться в фитнес-клуб «link» Для кого-то это может быть лишний вес, а кто-то начинает заниматься спортом, чтобы полностью поменять жизненные приорите
Технологии: «link» Компанией Skully был создан шлем, который предназначен для предотвращения аварий P-1.
Технологии: Mirror's Edge 2 «link» сможет показать всю свою прелесть только на игровых консолях
Технологии: Инфузория «link» - это простейший одноклеточный организм, который очень хорошо подходит как корм для мальков.
О компьютерах: Сначала разберемся с вопросом, для кого необходимо компьютер купить «link» и какие цели вы преследуете, по попросту, зачем ПК вам нужен.
Земледелец: При содержании почвы по системе сидерального пара улучшается структура и плодородие почвы, ослабляются процессы эрозии; уменьшаются заболевания деревьев хлорозом.
строительство: В северной ее части к модульным зданиям «link» применяют повышенную степень теплоизоляции, которая используется при температуре до ±45˚ C.
ремонт: Пластиковые окна «link» , которые способны качественно защитить помещение от утечки тепла...
Курортник: Итальянский курорт Алассио «link» раскинулся на территории Ривьеры ди Понте (западное горное Лигурийское побережье).
Курортник: В настоящее время, существует мнение, что «link» зеркало является переходом в параллельные миры, данной гипотезы придерживаются некоторые парапсихологи.
Курортник: :D
Гость_9101: Производители полуфабрикатов советуют делать в окорочке проколы, натирать их смесью из тертого чеснока с солью и оставлять на несколько часов в холодном месте.
Гость_5409: Извечный вопрос – где и как купить компьютер?

Пожалуйста, авторизируйтесь.
RSS-канал новостей
Лучшее мясо птицы
 
Яндекс.Метрика Счетчик тИЦ и PR domcvetyhobbi.ru ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Рейтинг@Mail.ru Crazymama. Top100 Проверка PR и ТИЦ