Кулинарная сеть «Будь как дома»

• Записи сообщества
• Поиск

Кулинарная сеть «Будь как дома» запись закреплена

ФРАНШИЗА Кулинарной сети! «Вкусный бизнес»

Медведев и Собянин открыли памятник маршалу Рокоссовскому в Москве

Конная статуя работы скульптора Александра Рукавишникова, запечатлевшая тот момент, когда Рокоссовский командует Парадом Победы, теперь стоит на одноименном бульваре, названном в его честь. А ранее именем великого полководца назвали и станцию московского метрополитена «Улица Подбельского».

Как призналась правнучка маршала Ариадна Рокоссовская, в этом месте она чувствует себя, как дома.

Почтить память Константина Рокоссовского приехали не только его потомки. Возложить венки и цветы к монументу пожелали те ветераны, кто лично знал маршала, а также делегация польских ветеранов Второй мировой войны. В церемонии приняли участие премьер-министр Дмитрий Медведев и мэр Москвы Сергей Собянин.

Кулинарная сеть «Будь как дома» запись закреплена

ФРАНШИЗА Кулинарной сети! «Вкусный бизнес»

Франшиза Кулинарной сети «Будь как дома»

Формат предприятия «КУЛИНАРНЫЙ ПРИЛАВОК»

Площадь: 4 — 10 м2 (может быть расположен внутри небольшого магазина возле дома)

Технические требования к помещению:
мощность от 3 кВт
водоснабжение – не обязательно
канализация – не обязательно
Наполнение, акценты: выпечка, кондитерка

Оборот: от 300 000 руб.в месяц

Персонал: 1 чел. в смену

Доходность: от 10 % от оборота

Окупаемость: 6 — 7 месяцев

Кулинарная сеть «Будь как дома» запись закреплена

Кулинарная сеть «Будь как дома» запись закреплена

Кулинарная сеть «Будь как дома» запись закреплена

Рецепты молочных коктейлей из McDonald’s

Приготовление (для всех рецептов):

Смешайте все ингредиенты в блендере. Разлейте по стаканам.
Показать полностью.
Приятного аппетита!

1. Ванильный коктейль
Ванильное мороженое – 2 стакана (объемом около 220 мл)
Молоко – 1 стакан
Сливки 11% – ¼ стакана
Сахар – 3 ст.л.
Ванильная эссенция – 1/8 ч.л.

2. Шоколадный коктейль
Ванильное мороженое – 2 стакана
Молоко – 1 стакан
Сливки 11% – ¼ стакана
Сахар – по вкусу
Какао или несквик какао – около 2 ч.л. (в оригинале используется шоколадный Nestle Quik Powder — у нас в продаже нет)

3. Клубничный коктейль
Ванильное мороженое – 2 стакана
Молоко – 1 стакан
Сливки 11% – ¼ стакана
Сахар – по вкусу
Клубничный сироп – по вкусу

4. Шэмрок (Shamrock) коктейль
Ванильное мороженое – 2 стакана
Молоко – 1 стакан
Сливки 11% – ¼ стакана
Мятный экстракт – ¼ ч.л.
Пищевой краситель зеленого цвета – 8 капель

Как готовят блюда для сервиса доставки рационов питания Мы побывали на фабрике-кухне, откуда каждый день увозят 60 тысяч порций готовой еды

Доставку готовых рационов на несколько дней в Москве сейчас предлагает около десяти компаний. Недавно свою подписку на корпоративное питание запустила «Кухня на районе», а «Вкусвилл» развивает сервис доставки вместе с компанией «Стар шеф», управляющей проектом «Варламов есть». Самая большая в Москве фабрика-кухня, принадлежит Performance Group. Всего у нее три линейки продукции: премиальная Performance Food, Level Kitchen с уклоном в правильное питание и My Food с блюдами мировой кухни .

Новую фабрику в Очакове-Матвеевском запустили всего несколько месяцев назад, в нее компания вложила 320 миллионов рублей. Здесь готовят блюда для двух сервисов — Level Kitchen и My Food, каждое утро отсюда уезжает порядка 60 тысяч порций, или 4 тысячи собранных рационов. Мы побывали на фабрике-кухне на западе Москвы и узнали, как устроен производственный процесс .

Меньше картошки и никакого майонеза

Продукты на склад фабрики-кухни привозят практически каждый день, и уже к вечеру камеры для хранения остаются почти пустыми. Для каждого вида продуктов здесь есть свои отсеки с подходящей температурой. В самых холодных держат замороженные овощи, ягоды и рыбу. Курица и мясо поступают сюда в охлажденном, а не замороженном виде, поэтому температура в камере для их хранения немного выше. В отсеке для молочных продуктов можно заметить большие белые ведерки — примерно в таких же в супермаркетах продают майонез. Но, поскольку на фабрике-кухне готовят преимущественно блюда для рационов здорового питания, использование майонеза исключено. Соусы для блюд здесь используют собственного производства, а в белых ведерках на самом деле находится творог .

На складе есть свои отсеки для круп, макарон и консервов. Чтобы избежать попадания железных частей в пищу, консервные банки на саму кухню не приносят. Работники моют их, а затем открывают с помощью электрического консервного ножа в отдельной камере. Все содержимое перекладывают в пластиковую тару и увозят на кухню, а банки складывают в специальный контейнер .

Но больше всего здесь используют овощей — каждый день на фабрику-кухню привозят около двух тонн. Это морковь, свекла, капуста, помидоры, огурцы, а вот картошки на складе очень мало — опять же потому что рационы больше ориентированы на правильное питание .

Performance Group

Расположение
Москва, Очаково-Матвеевское

площадь
5 тысяч квадратных метров

Количество сотрудников
140 человек

ассортимент
500 наименований готовых блюд

ассортимент
14 тонн продукции в день

Тренд ресторанов — фабрика-кухня в 5 этапов

Любой проект должен начинаться с уникального продукта, тем более такой сложный как фабрика-кухня. При его создании учитывается масса факторов — от данных, получаемых при расчетах площадей, производительности и персонала, до особенностей технологий, позволяющих добиваться снижения затрат, но требующих внушительных инвестиции и тщательно продуманной бизнес-модели.

С точки зрения разработки технологического проекта, отправной точкой является техническое задание (ТЗ). В нем собраны данные о будущем ассортименте, объёме выпускаемой продукции, сроках хранения и видах упаковки. Для начала работ над проектом важно понимать какие технологии приготовления будут использоваться, необходимая и достаточная степень автоматизации процессов приготовления и требования к упаковке, в зависимости от сроков хранения готовой продукции.

Первый этап работы над проектом — это расчеты площадей, производительности, количества оборудования, численности персонала. Именно на этом этапе необходимо скоррелировать данные по производительности и площади.

Как правило, на этом этапе происходят первые корректировки по объёму выпускаемой продукции под существующие площади или наоборот, площади под ассортимент и производительность.

Технологу необходимо задать логику всему будущему производству:

• определяются основные технологические потоки, избегая пересечений;
• указываются направления движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, персонала и отходов, с учетом пожарных и эвакуационных выходов.

Опираясь на заданный план, определяется санитарно-защитная зона, транспортные потоки и площадки для осуществления разгрузочно-погрузочных работ. Именно эта принципиальная схема ложится в основу будущего проекта.

Следующим важным этапом работы становится объемно-планировочное решение — «нарезка» на цеха. Площадь и количество цехов зависит от сырья и полуфабрикатов, а также от вида производимой продукции. На этом этапе необходимо определить основное технологическое оборудование, понять необходимость автоматизированных линий, механизированных агрегаторов, дополнительных единиц неочевидного оборудования. От выбора и количества того или иного вида оборудования зависит площадь будущих производственных цехов.

На этом этапе нужна помощь производственного технолога или шеф-повара. Именно они определяют технологию приготовления меню и от них зависит что и на каком оборудовании будет готовиться. После определения стоимости расходов на каждое блюдо в зависимости от выбранной технологии, согласовывается помещение и набор оборудования. Кроме того, определив набор оборудования, можно рассчитать суммарные нагрузки на сети и понять стоимость основных бюджетообразующих позиций оборудования.

ВАЖНО! Чтобы при следующей закупке оборудования в помещениях были подготовлены все коммуникации и предусмотрены пути заноса для крупногабаритных единиц, без остановки и длительного простоя фабрики. Кроме того, обсуждаются и основные архитектурные изменения здания. Появляются дополнительные перегородки, стены, лестницы лифты и подъемники, поэтому после планировочного решения от технолога необходим новый архитектурный план здания, с корректировками от генерального проектировщика.Этот этап один из самых длительных в работе над проектом. И продолжительность его зависит от скорости принятия решений заказчиком и получения обратной связи от всех участников проекта. После согласования всех принятых решений — технолог производит внутрицеховую расстановку оборудования.

При расстановке оборудования на индустриальных объектах важно учитывать наличие мобильного оборудования — тележек, шпилек, чебурашек — и оставлять достаточную ширину транспортных коридоров и путей, предусматривать места для их хранения, мойки и обработки. Этот этап работ называется Стадия П.

Проектная документация индустриальных объектов подлежит обязательному прохождению экспертизы — как в случае нового строительства, так и при реконструкции существующего здания.

Этот этап работ относится к разработке рабочей документации — монтажных планов для подключения оборудования. Речь об инженерных схемах по подключению к сетям электроснабжения, водоснабжения и канализации, вентиляции и кондиционирования, газоснабжения, холодоснабжения, сжатого воздуха. На основании этих данных главный инженер проекта разрабатывает рабочую документацию всего объекта.

Некорректно указанные данные, неудобные точки подвода могут привести к сложностям на этапе монтажа оборудования и запуска объекта в эксплуатацию.

Заключительным этапом в работе над проектом является пояснительная записка. В записке собраны общие данные объекта, объем и вид выпускаемой продукции, описание работы и взаимосвязей всех производственных цехов и процессов, приведены данные по численности персонала.

Работа над технологическим проектом фабрики-кухни — это работа команды технологов и инженеров,

процесс сложный, требующий высокого уровня профессиональной подготовки и компетенций технолога, глубокого погружения в работу, умения слушать заказчика, понять задачу и найти правильное решение.

Каждый проект уникален. Нет никаких готовых или типовых решений, нет стандартного оборудования.

А есть желание создать уникальный продукт, технологии и опыт!

Что такое фабрика-кухня и где их искать в Москве? Часть 1.

Архитекторы-конструктивисты «изобрели» не только новый стиль, но даже и придумали абсолютно новые здания, точнее их функциональное назначение.

Я уже рассказывал о конструктивистских: клубах для рабочих, о гаражах и о жилых домах . При проектировании жилья немало внимания уделялось кухне, но всё-таки планировалось максимально освободить население от ведения домашнего хозяйства, и для этого много было сделано развитию сети общественного питания: создавались столовые и фабрики-кухни, которые были приближены как к месту работы, так и к месту жительства. Функционировала даже Архитектурная мастерская Нарпита (народное питание).

Фабрика-кухня – это механизированный завод по приготовлению пищи и полуфабрикатов, часто они совмещались с большими столовыми. Сегодня я вам покажу сохранившиеся зданий этого типа в Москве (они, конечно же, уже сменили своё назначение).

Фабрика-кухня №8 Микояновского мясокомбината

Адрес: ул. Сосинская, д. 43, стр. 10.

Год постройки: 1931-1935.

Архитектор: С. Н. Курабцев (?).

В плане это четырехугольное здание достаточно сложное с непрямыми углами и вынесенным полукруглым остекленным фасадом (это помещение столовой). Интерьеры не сохранились вообще.

О зданию очень мало информации (нужно идти в библиотеку, изучать журналы:) ). Предположительно, автор этой фабрики-кухни С. Н. Курабцев. По этому проекту построено два здания: на ул. Сосинская и в Твери (бывший Калинин). Но тверская фабрика-кухня вскоре была «перепрофилирована» под дворец пионеров. Возможно, что архитектор Иван Леонидов участвовал только в отделке калининского дворца пионеров. Сейчас объект заброшен и никак не используется.

Фабрики-кухни: почему в СССР хотели запретить готовку еды дома

Не успела страна оправиться от одной революции, как назрела другая. Была объявлена война примусам, мещанскому быту, дореволюционным семейным устоям. Одним из символов грядущего перелома стали фабрики-кухни, которые позволяли гражданам поставить жирный крест на приготовлении домашней еды.

Символ нового времени

Идеологи социализма настоятельно рекомендовали гражданам сделать выбор в пользу нового подхода к организации собственного питания и оставить в прошлом тесные коммунальные кухни и домашнее приготовление пищи на примусах. Первую фабрику-кухню построили в теперешнем Иваново в 1925 году – современное здание в стиле конструктивизма стало символом нового времени и эталоном для постройки аналогичных в Нижнем Новгороде, Днепрострое, Москве, Ленинграде.

Здание типовой фабрики-кухни имело несколько этажей. Первый обычно в формате бистро без сидячих мест дополнялся гардеробом и магазином полуфабрикатов, на втором и третьем размещались столовая на тысячу посадочных мест и банкетный зал. В здании обязательно были подвалы и полуподвалы с холодильным и пищевым оборудованием (овоще- и хлеборезками, соковыжималками и пр.), складами, пищеблоком, ведь предприятие общепита было обязано накормить не только посетителей, но и отправить обеды на подшефные заводы, предприятия и учреждения.

Курс на коллективизацию и культурный досуг

Фабрика-кухня была призвана выполнить и социокультурную функцию. Одной из разновидностей популярных массовых мероприятий тех лет стали совместные обеды и ужины. Подспудно они были направлены на формирование «человека нового типа», для которого общественное важнее личного. Каждый получал одинаковые порции, а многие впервые в жизни начали кушать из фаянсовой посуды и пользоваться столовыми приборами. Как верно подмечает в книге «Кухня века» историк и крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин, до революции миллионы людей не пользовались индивидуальной посудой: в армии, артелях, тюрьмах из общей миски ели по 5-6 человек. В крестьянских семьях о личной посуде и слыхом не слыхивали: все ели из общего котелка.

С революционным пафосом фабрики-кухни называли «школой общественного питания». Они приучали людей к культурному потреблению пищи: в залах играл оркестр, а после обеда или ужина можно было почитать свежие газеты или нужную книжную новинку, сыграть партейку в шашки или шахматы. Как писал нарком образования Луначарский в брошюре «О быте», вместо «безотрадного домашнего борща» граждане получают «великолепную здоровую пищу» и атмосферу, которая дарит «радость и отдых».

Кривая заболеваний поползла вниз

Одной из причин появления фабрик-кухонь и негласного запрета на домашнюю готовку стала необходимость улучшить показатели здравоохранения. Не всегда дома удавалось кушать свежую пищу: кто-то хлебал вчерашние прогорклые щи, кто-то – пил прокисшее молоко, кто-то – разогревал позавчерашнюю карточку на сале. Холодильников не было, поэтому сохранить свежие продукты в городских квартирах не всегда получалось. Корчась от рези в животе и страдая от прочих проявлений отравления, граждане не выходили на работу, что негативно сказывалось на производственном процессе.

Как пишет Вильям Похлебкин, советский общепит находился под пристальным вниманием медиков, которые регулярно проверяли качество сырья и соблюдение гигиенических норм в процессе приготовления. Кроме того, тщательную проверку проходил каждый рецепт – блюда подбирались с нужным количеством калорий для каждой категории граждан. Так что и карапузы в яслях, и работники литейного цеха получали необходимое количество калорий и витаминов. Пропагандисты убеждали: разве столь разнообразную, питательную и свежую пищу можно готовить дома?

Впрочем, несмотря на все усилия, исключить отправления на 100% не удавалось, – и этот промах иронично подмечают Ильф и Петров в «Золотом теленке». В разговоре Великого Комбинатора с заведующим музеем последний, расхваливая все преимущества фабрики-кухни, замечает, что с ее появлением «кривая желудочных заболеваний резко пошла вниз», а последний «рассадник эпидемий» кабачок «Под луной» еще весной «придушили».

Достойная альтернатива

Не секрет, что еще со времен НЭПа советская власть пыталась «отвлечь» граждан от кабаков и дешевых забегаловок, где многие проводили свой досуг. Куда лучше – дома с семьей, но не за готовкой и уборкой, а за интеллектуальными играми, беседами, совместными походами на массовые мероприятия. Фабрики-кухни просто обязаны были победить в конкуренции с «вертепами». Их не случайно строили зачастую рядом со злачными местами. Например, первую фабрику-кухню в Москве построили напротив ресторана «Яръ», который до революции славился как место регулярных скандалов, кутежей и купеческих бесчинств.

Луначарский писал, что за те же деньги, что население тратить на домашние обеды (и уж тем более на счета в кабаках), можно получить намного больше – пообедать или поужинать в интеллигентной обстановке, сохранив здоровье и трудовые деньги. Газеты сообщали, что «меню в рабочих кафе разнообразное», а цены – «не выше чем в буфетах»: свиная отбивная – полтора рубля, рыбное филе отварное – по рублю, овощной салатик – 3 коп., булка к чаю – 25 коп.

Долой кухонное рабство!

Появлению фабрик-кухонь наверняка обрадовалось большинство женщин, ведь им на самом высоком государственном уровне фактически запрещалось готовить дома. Луначарский призывал прекратить «объедать женскую вольность, достоинство и будущее». В крупных городах начали вывешивать плакаты «Долой кухонное рабство!», которые изображали женщин, разрывающихся между кастрюлями, глажкой, уборкой, приготовлением пищи для семьи и работой. Тем же хозяйкам, которые все-таки хотели порадовать домочадцев «своим домашненьким», предлагалась альтернатива – купить полуфабрикаты в ближайшей фабрике-кухне.

Впрочем, эксперимент провалился: грандиозных фабрик-кухонь строили слишком мало. Как пишет Вильям Похлебкин, советский общепит буквально «свалился» на голову неподготовленных граждан. Многие по привычке продолжали готовить на тесных кухнях на коптящем примусе. Большинство по-прежнему считало, что каждый день нужно есть дома, а общепит подходит лишь для «выхода в свет», юбилеев, свадеб со всеми вытекающими последствиями: чрезмерными возлияниями, танцами и мордобоем.